レシピ:ピダピポのバナフィーパイのリサ・バルモルビーダ

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Lisa Valmorbidaは、メルボルンのジェラテリア、Pidapipoの所有者および創業者です。 旗艦店を開く前に、リサはボローニャにあるイタリアのカルピギアーニジェラート大学で伝統的なジェラート作りの技術を学びました。 豊かな風味とその本格的なイタリアの味が詰まったピダピポは、デザート愛好家を席巻しました。 ここで、リサはバナフィーパイを作るための彼女自身のレシピを共有しています。

「バノフィーパイは長年流行していないデザートの1つですが、町中のカフェで突然登場し始めたので、ジェラートトリートメントを施すのにふさわしい時期でした」とリサは言います。

バノフィーパイサービス8

材料

190 g(6 1/2オンス)消化性ビスケット(グラハムクラッカー)
110 g(4オンス)無塩バター
110 g(4オンス)ダークチョコレート(70%ココアソリッド)、さらにシェービング用
1 kg(2 lb 3 oz / 10スクープ)バナナミルクジェラート
500 ml(17液量オンス/ 2カップ)を注ぐ(シングル/ライト)クリーム
アイシング(菓子)砂糖50 g(1¾オンス)
3 g(1/8オンス)バニラペースト
熟したバナナ1個、スライス
8マラスキーノチェリー

バナナキャラメルソース

100 g(3 1/2オンス)非常に熟したバナナ、みじん切り
155 g(5 1/2オンス)ソフトブラウンシュガー
160 ml(51液量オンス)流し込み(シングル/ライト)クリーム
無塩バター50 g(1¾オンス)

方法

  1. バナナキャラメルソースを作るには、バナナ、砂糖、クリームを中〜強火で重いベースの鍋に加え、泡立つまで1〜2分間加熱します。 火から下ろし、手持ち式ブレンダーで滑らかになるまで混ぜてから、混ぜるまでバターで泡立てます。 ボウルに注ぎ、冷蔵庫に移して冷やします。

  1. ビスケットを大きなボウルに入れ、麺棒の端で細かく砕きます(あるいは、フードプロセッサーで同様の一貫性を保つために短時間ブリッツします)。

  1. バターとチョコレートを中強火でセットしたダブルボイラーで一緒に溶かします。 砕いたビスケットに混合物を注ぎ、混ぜ合わせます。

  1. ビスケットのパン粉の混合物を20 cm(8インチ)のゆるい底のパイスズにスプーンで入れ、ベースに押し込んで均等にカバーします。 バナナジェラートの上にスプーンを敷き、パレットナイフで平らな層に広げてから、冷凍庫に移して1時間冷やします。

  1. 冷凍庫からパイを取り出し、バナナキャラメルソースを均等に注ぎ、さらに1時間、または準備ができるまで冷凍庫に戻ります。

  1. 準備ができたら、クリーム、アイシングシュガー、バニラペーストをミキシングボウルで泡立てて柔らかいピークを形成します。 バナナスライスの半分をキャラメルの上に均等に重ね、ホイップバニラクリームの上に軽くたたき、マラスキーノチェリーと残りのバナナスライスの上にのせ、上から少し余分なダークチョコレートを削って仕上げます。

これは、 Lisa Valmorbida&Jean Jullien(イラストレーター)RRP $ 49.95によるPidapipoの抜粋であり、Hardie Grant Booksが発行し、全国的に入手可能です。

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